A fermentação é o conjunto das reações realizadas pelas enzimas, sendo uma molécula orgânica degradada em compostos menos complexos, para que assim a energia seja liberada. Faça os exercícios de fermentação para testar seus conhecimentos.
Você sabe o que é fermentação? Saiba o que é e quais são os tipos de fermentação para se sair bem no caderno de Ciências da Natureza e suas tecnologias da prova do ENEM e nos principais vestibulares. Preparamos um resumo e separamos os melhores exercícios sobre fermentação para te ajudar a se preparar para as provas.
O que é fermentação?
A fermentação é o processo químico que não possui oxigênio (O2), ou seja, a fermentação é executada por meio de um processo anaeróbio. Nesse tipo de processo há a transformação de matéria orgânica, que é realizada pelos fungos e bactérias, e são gerados outros produtos de energia.
Os fungos e bactérias usam dessa maneira para produzir a energia necessária para exercer as suas funções biológicas. A fermentação ocorre no citoplasma da célula com a ajuda de enzimas que agem como catalisadores.
Entenda mais sobre a função do citoplasma e outras organelas com o resumo e exercícios sobre células!
Esse processo é responsável pela produção energética por meio da matéria orgânica, um exemplo dessa matéria é a glicose. A glicólise é o processo químico que ocorre antes da fermentação.
Vamos entender quais são os principais tipos de fermentação:
Fermentação alcoólica
A fermentação alcoólica é também realizada por fungos e bactérias, como a levedura Sacharomyces cerevisiae.
Esse tipo de fermentação alcoólica é usada principalmente na produção de:
- Pães;
- Bebida alcoólicas, como vinhos e cervejas;
- Etanol.
Fermentação lática
A fermentação lática ocorre por meio de atividades bacterianas. A glicólise tem a glicose ou galactose como fontes de carboidratos adquiridas pela quebra de moléculas de lactose.
A fermentação lática é usada principalmente na produção de:
- Iogurtes;
- Leites, como o leite fermentação;
- Queijos;
- Conservas.
Fermentação acética
A fermentação acética se inicia assim que o etanol entra em contato com as bactérias da família Pseudomonaceae, e por meio da oxidação se transformam em moléculas de ácido acético.
A fermentação acética é usada principalmente na produção de:
- Vinagre comum;
- Ácido acético industrial.
Faça os Exercícios sobre Fermentação para testar seus conhecimentos.
Exercícios sobre Fermentação
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1 – (Fatec) – Se as células musculares podem obter energia por meio da respiração aeróbica ou da fermentação, quando um atleta desmaia após uma corrida de 1000 m por falta de oxigenação adequada de seu cérebro, o gás oxigênio que chega aos músculos também não é suficiente para suprir as necessidades respiratórias das fibras musculares, que passam a acumular
a) glicose.
b) ácido acético.
c) ácido lático.
d) gás carbônico.
e) álcool etílico.
2 – (PUC – PR- 2007) – Analise as afirmações abaixo, relativas ao processo do metabolismo energético:
I. Fermentação, respiração aeróbica e respiração anaeróbica são processos de degradação das moléculas orgânicas em compostos mais simples, liberando energia.
II. Todos os processos de obtenção de energia ocorrem na presença do oxigênio.
III. A energia liberada nos processos do metabolismo energético é armazenada nas moléculas de ATP.
IV. No processo de fermentação, não existe uma cadeia de aceptores de hidrogênio que está presente na respiração aeróbica e anaeróbica.
V. Na respiração aeróbica, o último aceptor de hidrogênio é o oxigênio, enquanto na respiração anaeróbica, é outra substância inorgânica.
VI. Na fermentação, a energia liberada nas reações de degradação é armazenada em 38 ATPs, enquanto na respiração aeróbica e anaeróbica é armazenada em 2 ATPs.
Estão corretas:
a) I, III, IV, V
b) I, III, V, VI
c) I, IV, V, VI
d) I, II, IV, V
e) I, II, III, IV
3 – (Albert Einstein/2016) – Troels Prahl, mestre cervejeiro e microbiólogo da distribuidora de lêvedo White Labs, está diante de quatro copos de cerveja. Entre um gole e outro, ele descreve cada uma. (…) As cores das cervejas são tão diferentes quanto seus sabores, variando de dourado enevoado a âmbar transparente. (…) Após milhares de anos de domesticação involuntária, os lêvedos – os micro-organismos que fermentam grãos, água e lúpulo para que se transformem em cerveja – são tão distintos quanto a bebida que produzem. (THE NEW YORK TIMES INTERNATIONAL WEEKLY, 10/junho/2014)
As afirmações abaixo estão relacionadas direta ou indiretamente com o texto. Assinale a INCORRETA.
a) Lêvedos ou leveduras realizam o processo de fermentação alcoólica, no qual há liberação de gás carbônico.
b) Lêvedos ou leveduras realizam o processo de fermentação alcoólica, no qual há produção de etanol e de ATP.
c) Aromas e cores diferentes de cerveja devem-se a diferentes processos de fermentação que ocorrem nos cloroplastos das células de cada variedade específica de lêvedo.
d) Aromas e cores diferentes de cerveja devem-se a diferenças na sequência de bases nitrogenadas do DNA dos vários tipos de lêvedos utilizados.
4 – (Enem/2013 – PPL) – A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado)
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
a) filtração do mosto.
b) resfriamento do mosto.
c) pasteurização da bebida.
d) fermentação da maltose e da glicose.
e) inativação enzimática no aquecimento
5 – (FUVEST) – Um atleta, que participou de uma corrida de 1500m, desmaiou depois de ter percorrido cerca de 800m devido à oxigenação deficiente em seu cérebro. Sabendo-se que as células musculares podem obter energia por meio da respiração aeróbica ou fermentação, nos músculos do atleta desmaiado deve haver acúmulo de:
a) glicose
b) glicogênio
c) monóxido de carbono
d) ácido lático
e) etanol.
6 – (UFMG) – Dona Margarida observou que uma lata de sardinha estava estufada e resolveu não consumir o seu conteúdo.
Assinale a alternativa que apresenta uma justificativa INCORRETA para a atitude de dona Margarida.
a) O alimento pode conter toxinas produzidas por micro-organismos.
b) O alimento pode estar em processo de decomposição.
c) Os gases responsáveis pelo estufamento da lata são tóxicos.
d) Pode ter ocorrido falta de higiene durante o processo de embalagem.
7 – (UNIFESP) – Primeiro, o suco obtido de uvas esmagadas é juntado a fungos do gênero Saccharomyces em tonéis fechados.
Depois de certo tempo, o fungo é retirado e o líquido resultante é filtrado e consumido como vinho. As uvas podem ser colhidas mais cedo (menor exposição ao sol) ou mais tardiamente (maior exposição) ao longo da estação. Um produtor que deseje obter um vinho mais seco (portanto, menos doce) e com alto teor alcoólico deve colher a uva
a) ainda verde e deixar o fungo por mais tempo na mistura.
b) ainda verde e deixar o fungo por menos tempo na mistura.
c) mais tarde e deixar o fungo por menos tempo na mistura.
d) mais tarde e deixar o fungo por mais tempo na mistura.
e) mais cedo e deixar o fungo por menos tempo na mistura
Respostas dos Exercícios sobre Fermentação
Exercício resolvido da questão 1 –
c) ácido lático.
Exercício resolvido da questão 2 –
a) I, III, IV, V
Exercício resolvido da questão 3 –
c) Aromas e cores diferentes de cerveja devem-se a diferentes processos de fermentação que ocorrem nos cloroplastos das células de cada variedade específica de lêvedo.
Exercício resolvido da questão 4 –
d) fermentação da maltose e da glicose.
Exercício resolvido da questão 5 –
d) ácido lático
Exercício resolvido da questão 6 –
c) Os gases responsáveis pelo estufamento da lata são tóxicos.
Exercício resolvido da questão 7 –
d) mais tarde e deixar o fungo por mais tempo na mistura.
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